Salazones

El método de salazón permitía alargar la vida de los productos en la antigüedad deshidratando en agua en su proceso. Con este método realizamos mojama de atún en 2 variedades, extra que proviene de la parte central del pescado y especial que proviene de la parte exterior del pescado. La carne es muy similar en ambos casos siendo piezas mayores las denominadas extra.