Sashimi de salmón con wasabi, jengibre y salsa de soja
- 27 Sep, 2019
- Blog Nordfish
Esta receta para preparar sashimi de salmón os va a sorprender de lo fácil que es. Sashimi es básicamente pescado o marisco crudo y cortado en rodajas, por lo que a priori elaborar la receta no tiene mucho misterio más allá de contar con una buenísima materia prima. Eso si, para hacerlo bien y con todas las garantías para comerlo sin miedo al anisakis debéis seguir el paso a paso que se detallan más abajo con trucos para la congelación, la obtención de la pieza de salmón, su corte y grosor y por supuesto, sugerencias de acompañamiento.
Ingredientes:
- Lomos de salmón fresco, la cantidad que prefieras.
- Acompañamiento, siempre opcional y al gusto:
- Salsa de soja. *
- Jengibre encurtido en láminas. *
- Wasabi. *
Preparación:
- El primer paso para preparar este sashimi empieza mucho antes de ponernos a cortar, ya que es necesario congelar el pescado para evitar el famoso anisakis. Las recomendaciones habituales eran de congelarlo entre 24 y 48 horas pero ahora incluso se habla de 5 días.
- Para descongelarlo pasa el salmón del congelador a la nevera el día anterior a prepararlo.
- Lo primero que hay que hacer es cortar el extremo exterior para quedarnos con una pieza lo más recta posible. Ese extremo puedes comerlo igualmente pero para presentar un buen plato de sashimi no queda muy estético.
- Desprende la piel del salmón pasándole un cuchillo por debajo y procurando quedarte solo con la carne naranja, no nos interesan esas vetas grises-marrones que suelen estar en contacto con la piel.
- Ya tenemos el lomo de salmón preparado para ser cortado, ahora simplemente córtalo en rodajas con un cuchillo muy bien afilado y un poco inclinado para obtener un corte oblicuo. El grosor de las rodajas no debe ser fino pero tampoco exagerado, las piezas de salmón deben ser consistentes.
- Ya tenemos listo el sashimi de salmón, que se puede tomar así tal cual o puedes acompañarlo con los condimentos típicos del sushi:
- Salsa de soja en un pequeño plato o bol.
- Algunas láminas de jengibre encurtido.
- Un poco de wasabi (verde).
