El salazón constituye uno de los pilares de la alimentación en todo el Mediterráneo, es una de las formas más antiguas de conservar los alimentos. Era la única posibilidad que tenían los habitantes del interior, de comer pescado, antes de la comercialización en masa de frigoríficos. La barra de hielo, no llegaba a todos los hogares.

El esgarraet es uno de esos platos que forman parte de la rica tradición culinaria valenciana, que no solo consiste en paella. En otras zonas de la costa mediterránea, este plato existe con múltiples denominaciones y variantes, como el espencat o la escalivada catalana.

El término esgarraet, viene de la acción de desgarrar el bacalao desalado, y el pimiento asado. En nuestro caso, vamos a utilizar bacalao ahumado Nordfish y mojama de atún Nordfish. Los pimientos están mucho mejor si se asan en casa, pero si no llegas a tiempo, los puedes sustituir por 150 gr de pimientos de piquillo asados en conserva. Se puede considerar una ensalada, que se come de un día para otro.

Ingredientes

2 pimientos asados rojos (leer párrafo anterior)

3 dientes de ajo

Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

50 gramos de bacalao ahumado Nordfish

6 lonchas de mojama de atún Nordfish

Sal

Aceitunas negras (opcionales)

Instrucciones

Asar los pimientos en el horno con dos dientes de ajo enteros, 20 minutos a 180º. Si es necesario, ir dándoles la vuelta para que se asen uniformemente. Cuando la piel está tostada (no importa si se quema un poco), sacar la fuente del horno y tapar los pimientos con papel de aluminio, para facilitar la retirada de la piel. Los dejamos enfriar y pelamos fácilmente, reservando el jugo sin pieles ni pepitas.

En un mortero, añadimos el jugo de los pimientos, los ajos asados, aceite y una pizca de sal (los pescados, en principio, ya aportan sal suficiente). Majar la mezcla.

Cortar los pimientos y el bacalao en tiras, disponerlos en un plato y regar con el aliño. Añadimos el tercer diente de ajo picado, crudo. Dejamos reposar un día en el frigorífico, tapado con film, para que macere. Sacar del frigo una hora antes de servir, y colocar las lonchas de mojama de atún alrededor. Opcionalmente, distribuir unas aceitunas negras por encima.

Claves

Nº de personas: 2

Tiempo de preparación: 10 minutos mas 20 minutos de asado de pimientos (opcional). Mejor, si se prepara el día anterior.

Dificultad: baja