Espaguetis al pesto con salmón

Proponemos una receta muy sencilla de espaguetis con salsa al pesto y salmón ahumado. El resultado es un plato muy nutritivo, con una base de hidratos de carbono, las grasas de calidad del aceite de oliva virgen, nueces y salmón, omega 3, vitaminas y minerales. Puede constituir el único plato de una comida.

La ventaja es que podemos preparar todo con antelación, excepto la cocción de la pasta, que se realizará justo antes de servir.

Ingredientes para la salsa al pesto:

• 1 blister o bolsa de albahaca fresca.
• 8 nueces peladas
• 4 tomates secos
• 6 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
• 1/2 diente de ajo (opcional)
• sal
• pimienta negra molida

Resto de ingredientes:

• 200 a 2500 gramos de espaguetis secos (por ejemplo, Barilla nº 5)
• 4 cucharadas de queso grana padano rallado
• 3 lonchas de salmón ahumado Nordfish

Instrucciones:

Batir los ingredientes del pesto en la batidora de mano. Reservar unas hojitas enteras de albahaca para adornar al final. Si fuera necesario, añadir más aceite para facilitar el giro de la hélice, pero evitar que la salsa quede aceitosa.

Cocer la pasta al dente en agua hirviendo con un poco de sal; no añadir aceite al agua. En la marca de ejemplo, tarda 8 minutos. Remover de vez en cuando para que no se peguen los espaguetis entre sí, ni en el fondo de la olla. Mientras, rallamos el queso y cortamos las lonchas de salmón en tiras cortas.

Escurrir la pasta, mezclar con la salsa en un bol, servir en los platos y terminar con los trocitos de salmón y el queso rallado. Adormar con unas hojitas de albahaca.

Claves:

• Nº de personas: 2
• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Dificultad: Baja