INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

• 4 Espárragos
• 2 zanahorias
• 2 huevos frescos
• 100 gr. de trucha ahumada
• Aceite de oliva virgen
• Vinagre
• Cebollino
• Flor de sal
• Mahonesa

PREPARACIÓN:

Preparamos las verduras (espárragos y zanahoria) pelar, lavar y cortar por la mitad. En una sartén o plancha vertemos un chorrito de aceite y la ponemos a calentar. Cuando esté caliente ponemos las verduras, que se hagan despacito.

Por otro lado cortamos un cebollino, reservamos.

Huevos escalfados:

Ponemos a hervir un cazo con agua con un chorrito de vinagre (no poner sal). Cuando llegue a su punto de ebullición lo apartamos del fuego y echamos el huevo con ayuda de un cuenco, poco a poco introduciéndolo lentamente. Dejar unos 3 minutos y sacar con una espumadera.

Montaje del plato:

En el fondo, las verduras a la plancha, zanahoria y espárragos, colocando unas encimas de otras para dar volumen al plato. Ponemos las láminas de trucha, encima el huevo escalfado y salseamos con la mahonesa. Un poquito de cebollino y flor de sal. Un plato sano, lleno de sabor.