Ingredientes:

• Boquerones en vinagre
• Huevas de trucha
• Cebollino cortado

Para el Gazpacho

• 500 gr de fresa frescas
• 500 g de tomates maduros de pera
• 1/2 pimiento rojo y/o verde
• ¼ de cebolla
• 1 pepino pelado
• 1 diente de ajo
• 50 ml de Aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre de frambuesa (en su defecto vinagre de jerez)
• 400 ml de agua fría.
• 3 rebanadas de Pan (con buena miga)
• Sal, Pimienta negra recién molida al gusto

Preparación del Gazpacho de fresas:

Cogemos un bol donde podamos batir bien todo. Añadimos los ingredientes:

Primero los tomates, les quitamos la piel escaldándolos y los troceamos.  Añadimos el diente de ajo (sin el centro), la cebolla, el pepino pelado y el pimiento (limpio y sin pepitas).  Aceite, vinagre, sal y pimienta. Dejar macerar unas 8 horas en el frigorífico.

Pasado el tiempo de maceración batimos la mezcla. Añadimos el pan y el agua, batimos. Lavamos las fresas, les quitamos las hojas verdes, troceamos y las añadimos al bol. Terminar de batir

Pasar por un colador si nos gusta fino. Enfriar en la nevera unos minutos.

Nota: si no se va a comer en el momento reservar las fresas enteras, añadir al gazpacho y batir unos minutos antes de comer

Plato para una persona:

Ponemos en el fondo del plato nuestro gazpacho de fresas, colocamos 4 boquerones en vinagre formando un circulo, 1 de ellos en vertical y los otros 3 en horizontal para rellenar con las huevas de trucha. Decoramos con un poco de cebollino picado.

Listo para disfrutar con la vista y con el paladar!