Cocina: Elaboracion: 20 mins Comensales: 4 personas 

Asamos los pimientos, los ponemos en una fuente apta para el horno y dejamos que se cocinen a 180º unos 20 minutos, les damos la vuelta añadimos un chorreón de aceite de oliva y dejamos que se asen otros 20 minutos por el otro lado.

Dejamos templar y pelamos los pimientos, retirando las pepitas y cortándolos en tiras. Guardamos todos los pimientos en un bol, los cubrimos con su líquido de cocción y añadimos aceite de oliva dejando que se enfríen del todo.

Para la ventresca de salmón, cortamos unas tiras de esta parte del pescado y las hacemos a la plancha durante 30 segundos. La cortamos en trocitos y procedemos a montar el plato, colocando una base de pimientos, cinco o seis trocitos de salmón y entre medias unas rodajas muy finas del kumquat que dará un contraste cítrico delicioso. Salpimentamos y decoramos con perejil picado.