Flan de salmón con salsa de oporto

Flan de salmón con salsa de oporto

El vino de Oporto, de donde es originario, es una variedad distinta de las que encontramos en nuestra gastronomía, ya que está fortificado a partir de la mezcla con alcohol vínico. Esto hace que su graduación sea mayor y que gane en resistencia y dulzor. Por eso, es perfecto para acompañar aperitivos, quesos o hacer salsas. 

Así que hoy lo utilizaremos en esta última versión en la receta de flan de salmón con salsa de oporto. Un entrante exquisito que hará que tus comensales se sientan como si estuvieran en un restaurante de lujo. Y para que luzca más, un acompañamiento que le va genial son el cebollino picado con tomates cherry. 

 

Ingredientes

  • 300 gr de salmón fresco sin piel ni espinas
  • 4 filetes de salmón ahumado
  • 1 huevo
  • 150 cc. de nata
  • 200 cc. de leche
  • 1 pastilla de Caldo de Pescado -30% de sal
  • 1 pizca Pimienta y nuez moscada.


SALSA DE OPORTO:

  • 1 bote de sofrito de cebolla
  • 1 dl. de vino de Oporto, 1 cuch. de maicena
  • 3 dl Caldo de Pescado, aceite

 

Paso 1

Tritura los 300 g de salmón con el huevo, la nata y la leche. Sazónalo con Avecrem, pimienta y nuez moscada. Engrasa unos aros individuales, colócalos sobre papel antiadherente de horno, forra las paredes con los filetes de salmón ahumado con la parte de la piel hacia dentro y rellénalos con la mezcla. Hornea los flanes a 150 °C 20 minutos. Sácalos y desmóldalos.


Paso 2

Salsa de oporto: Rehoga el sofrito en un poco de aceite. Añade el vino de Oporto, y el caldo, donde disolveremos la harina de maíz. Cuécelo hasta que espese. Tritura. Preséntalos con cebollino, un tomatito cherry y regado con la salsa.

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