Conociendo al salmón

Conociendo al salmón

El salmón, también conocido como Reo, Salmón del Atlántico o Salmón europeo. Es un pescado azul y de agua dulce o agua salada. Pertenece a la familia de Salmonidae. 

Es una especie anádroma, y pasa de los mares fríos a los ríos donde se produce la puesta y fertilización de los huevos. En estos permanecerán los alevines por un plazo de unos dos años antes de ir al mar. Cuando empieza la migración es cuando su carne está en mejor momento. Come peces más pequeños, crustáceos e insectos.

El Salmón ha sido alimento básico en el nordeste de Europa durante siglos. Los ejemplares adultos siguen alcanzando un elevado precio en el mercado. Ahora mismo en España su comercialización la acaparan casi por completo los salmones cultivados en granjas acuícolas, principalmente de Noruega, Escocia y Chile.

 

Características

  • Su cuerpo es alargado y está cubierto de pequeñas escamas redondeadas.
  • Su cabeza es pequeña y sus mandíbulas son grandes, llegando hasta el extremo del ojo, y poseen unos dientes fuertes.
  • La mandíbula inferior sobresale y se engarfia hacia arriba.
  • Color azul grisáceo cubierto de escamas pequeñas, con manchas oscuras que se encuentran mayoritariamente por encima de la línea lateral.
  • Su carne es rosácea.

 

Curiosidades

  • Los salmones nacen en aguas dulces, migran al océano y vuelven a las aguas dulces para procrear.
  • Se les atribuye la capacidad de volver al mismo sitio donde nacieron para reproducirse y los estudios recientes muestran que al menos un 90% de los salmones que remontan una corriente nacieron en ella.
  • No se sabe cómo se orientan, pero puede que su fino sentido del olfato reconozca la química de su río natal.
  • De las escamas del salmón se puede deducir su edad y también el número de puestas, habiéndose registrado, como máximo, casos de tres puestas.
  • Los salmones nacen en aguas dulces, migran al océano y vuelven a las aguas dulces para procrear.
  • Nada corriente arriba a una velocidad media de 6,5 km. diarios. Es capaz de saltar hasta 3,7 metros de altura, por lo que supera, si no todos, casi todos los obstáculos que encuentre en su camino. 

 

Valor nutricional

 Tipo Por 100g 
 Energía (Kcal)     142
 Proteínas (g)     19,8
 Hidratos de Carbono (g)     <1
 Fibra (g)     0,0
 Grasa total (g)     6,3
 Saturadas (g)     1,0
 Monoinsaturadas (g)     2,1
 Poliinsaturadas (g)     2,5
 Omega 3 (g)     1,4
 Colesterol (mg)     55
 Minerales  
Calcio (mg)     12
Hierro (mg)     0,8
Zinc (mg)     0,6
Sodio (mg)     44
Potasio (mg)     490
Vitaminas  
Vitamina A (µg)     12
Vitamina B3 (µg)     7,9
Vitamina B9 (µg)     21,0
Vitamina B12 (µg)      3,2
Vitamina E (µg)     1,8

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