La vitamina D presente en el salmón

La vitamina D presente en el salmón
    • Gracias a la Vitamina D nuestros huesos fijan el calcio necesario. Realmente, se comporta como una hormona, que pone en marcha complejos procesos vitales. 

    • Todos los vertebrados, mamíferos o no, necesitan esta vitamina.
    • Todas las vitaminas llegan al organismo por la ingesta de alimentos, excepto la vitamina D, que es la única que puede sintetizar el organismo, a través de los rayos ultravioleta; de hecho, la exposición a la luz solar, es la principal vía de síntesis. Como veremos más adelante, la vitamina D presente en el salmón, también se ha sintetizado gracias a la radiación solar.
    • Es el único agente que metaboliza el calcio.
    • En algunos estudios, se asocia a la prevención contra el cáncer, aunque otros lo desmienten.
 

Consecuencias de la falta de vitamina D

    • Al no asimilar el calcio, en los niños puede ablandar los huesos y detener su desarrollo: raquitismo.
    • En adultos origina procesos de desmineralización ósea que deriven enosteomalacia, y una posterior osteoporosis, haciendo los huesos frágiles y expuestos a roturas.
    • Otras consecuencias, como obesidad, hipertensión, transtornos autoinmunes, tumores, demencia, estrés... pueden estar relacionadas con la carencia de esta vitamina.

Si sintetizamos esta vitamina a partir del sol, ¿en España tenemos altos los niveles de vitamina D?

No. De hecho, es la principal carencia nutricional en nuestra población. Lamentablemente, se calcula que el 50% de la población española adulta, tiene unos niveles bajos de vitamina D, debido principalmente a:

    • Cambios en nuestros hábitos: pasamos más tiempo en espacios cerrados buscando confort, tanto en invierno como en verano.
    • Jornadas laborales prolongadas.
    • Evitar la exposición solar, o protegiéndonos de ésta, mediante cremas protectoras.
    • Edad avanzada: la piel absorve menos radiaciones; el hígado y riñones sintetizan vitamina D más lentamente.

 

¿Existen alimentos que de forma natural, aporten vitamina D?

Afortunadamente, sí. Aunque la principal vía de síntesis es a través de los rayos ultravioleta, la ingesta de determinados alimentos aporta cantidades apreciables de vitamina D:

    • Salmón, sardina, arenque, atún e hígado de bacalao.
    • Setas y hongos (vitamina D2), silvestres o cultivados radiados con luz UV.
    • En mucha menor medida, carnes y yema de huevo.

 

Salmón, fuente natural de vitamina D

    • La vitamina D el liposoluble, y se encuentra en la grasa del salmón de forma natural. Lo almacena en la grasa igual que lo hace nuestro organismo.
    • El salmón obtiene vitamina D a través del zooplacton, que la metaboliza por la accíon de la radiación solar.
    • 100 gr. de salmón pueden aportar hasta el 90% de la cantidad recomendada de vitamina D.

 

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